Všestranné umění emulgace

Majonéza, vinaigrette, jogurtový dresink… hlavní tajemství každéhozálivka na salátje "emulgace". Olej a voda se přirozeně nemíchají, ale mechanickým šleháním nebo pomocí emulgátoru (jako je žloutek nebo hořčice) mohou vytvořit stabilní krémovou tekutinu.
Základní vzorec je jednoduchý: 1 díl kyseliny (citronová šťáva nebo vinný ocet) + 3 díly oleje + špetka soli a sladidlo. Pokročilý tip je nechat zálivku 15 minut odpočinout – ingredience se spojí a vyvinou komplexnější chuť. Pro skladování musí být dresinky obsahující syrový vaječný žloutek zchlazeny a spotřebovány do 24 hodin. Na druhou stranu vinaigretty se přirozeně oddělí – stačí je před použitím protřepat a vydrží mnohem déle než emulgované dresinky. Až budete příště připravovat dresink, zkuste přidat lžíci řeckého jogurtu nebo dijonské hořčice pro okamžité vylepšení chuti a textury.